料理革命: エコで食品を再定義する

May 14, 2024

栄養価が高く、気候に優しく、育てやすい昆布は、体に良いスーパーフードであり、環境のスーパースターです。

公開日: 2023 年 1 月 1 日 05:00 AM | 最終更新日: 2022 年 12 月 30 日 11:21 AM | A+AA-

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アボリジニの食べ物の再発見からオーシャンケルプの深海への潜り、セルフケアとしての一人での食事まで、マインドフルな実践と環境意識に浸透した新しい料理運動は、料理革命の先駆けとなっています。可能性の海栄養価が高く、気候に優しく、育てやすい昆布は、体に良いスーパーフードであり、環境のスーパースターです。 インドには超ローカルな変種が豊富に存在するため、進歩的なシェフたちは、現代の大釜に投入されるこの斬新な食材を探し求めています。 「ケーララ州やタミル・ナードゥ州の海岸に生息するグラシラリアやアカンソフォラなどの在来種が、スープ、お粥、特定の南部野菜の調理品に加えられています。 ケララ州南部の海岸に豊富に生息するサルガッサム・スワルツィーやチェトモルファ・アンテナニナ海藻も、漬物や揚げ薬味にしておかずとして提供されます。

海藻は、特に糖尿病、腸、心臓の問題を持つ人々に豊富な栄養を提供し、また、それが生育する地域を再生するため、気候変動の原因にも役立ちます。 WGSN のフード＆ドリンク インフルエンサー マップの独自データによると、これは再生型農業に関する議論の主要なテーマです。 「伝統的に寿司、サラダ、味噌汁に使われていますが、今では昆布ポップコーン、チップス、麺類、クラブケーキ、インド品種を使ったハンバーガーやピザなどの革新的なレシピがレストランのテーブルに登場しています」と氏は言う。ムンバイを拠点とする食品コンサルタントのガウラヴ・ラティ氏。

ティータイムテイルズ地方の人々は前衛的なハイティー メニューで主導権を握っており、どこにでもあるイングリッシュ ブレックファスト ティーの代替品として急速に台頭しています。 特定の種類の緑茶葉、塩、牛乳、重曹で作られる伝統的なビール、カシミール ヌーン チャイがあります。 胸やけや膨満感に効果があることが知られており、ストレスや不安に対する解毒剤でもあります。 もう 1 つの伝統的なお茶は、長い竹筒で作られ、かき混ぜて素晴らしい泡を作るガルワリ ナムキーン チャイです。

「ヤクのミルクと塩で作られており（一部のバリエーションには羊の脂肪と乾燥桃も含まれています）、都市部の自家製ブランドの間で人気の冬の食べ物です。 体を温めるだけでなく、血圧を調節し、虫歯を予防します」とデリーを拠点とする紅茶ソムリエのラクシタ・スワミーは言い、さらに次のように付け加えた。太陽の下でその日を見てください。」

海外では、北米原産の植物ヤウポンの人気が高まっており、その葉で作るハーブティーが愛飲されています。 この飲み物は草のような土のような味がし、お茶にピリピリとした乾燥した風味を与える化合物であるタンニンが含まれていません。 「ヤウポンは、天然の洗浄剤として機能するサポニン含有量に加え、抗炎症作用でも愛されています。 おそらくガンの予防にもなります」とスワミー氏は言う。

1人用テーブル一人での食事は、特にこのトレンドの先駆けとなったビジネス旅行者や独身者の間で注目を集めており、ソーシャル メディアで #SoloDate や #DiningAlone が溢れかえりました。 セルフケアへの意識の高まりを原動力として、「1 人用のテーブル」を再発明することで、一人での食事がより満足できるものになっただけでなく、より民主化されました。 そのうえ？ レストランは、一人で食事をすることの気まずさを軽減することに尽力しています。 バー席、鉄板焼きスタイルのダイニング、ソロブース、カフェは引き続き夕方に人気があり、午後はフォーマルな席が好まれます。 最近オープンしたソロダイニングの場所には、JW マリオット ホテル プネーの Tao-Fu、ムンバイの Si Nonna's、ボンベイ クラブ、ニューデリーの Deja Brew などがあります。

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